在寒冷的冬季里，我们都会想要吃热气腾腾的菜，除了火锅，要说还有更深得人心的就是干锅菜了。干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡翅、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡翅配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅鸡翅。
一般干锅鸡翅都调成泡椒味，成菜鸡翅脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡翅洗净，洗净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡翅略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡翅成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
技术关键：
1．根据鸡翅进行刀工处理。
2．鸡翅放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干锅鸡翅时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡翅变得老、韧、绵。
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入一些蔬菜原料
在冬季里，这道干锅鸡是非常美味的一道菜，并且也非常有营养，如果在家比较没空准备食材，或者是厨艺比较没那么精湛的朋友，也可以选择好得睐的干锅鸡，直接在家加热即可食用，方便而又美味。
